à quoi sert cette molette sous mon pot de road king ?

C'est le mécanisme qui ouvre ou ferme la valve d'échappement.

donc ça se fait avec la poignée des gaz automatiquement ?

Perso je l'ai débranchée en position ouverte pour que ma belle respire mieux.  
 

Va faire un tour par ici : http://www.passion-harley.net/t250-neutraliser-valve-echappement-des-96ci-dossier?highlight=valve+ech 

si tu est stage plus a rien , juste la pour le norme de bruit en se referment a un régime moteur donner pour les décibel ,en stage 1 elle est verrouillée ouverte

vire la commande de cette molette  ( il est même prévu par HD un support pour la fiche électrique qui
reste ce truc n'est pas sur les modèles US )bloque la en position ouverte ...